Od té doby, co jsem se ji naučil vařit, se bojím si ji dát v hospodě…

4 porce

• 600 g hovězího zadního
• 100 g slaniny
• 2 lžíce másla a sádla
• 3 mrkve
• 2 petržele
• 1/2 celeru
• 2 cibule
• 3 lžíce cukru
• 1 lžíce hořčice
• 2 lžíce octa
• 1 litr hovězího vývaru
• 5 kuliček černého pepře
• 5 kuliček nového koření
• 1 bobkový list
• 1 citron
• 200 ml smetany
• sůl a pepř
• 1 lžíce jíšky *

Karlovarský knedlík

• 10 včerejších rohlíků
• 250 ml mléka
• 2 vejce
• 50 g másla
• hladkolistá petržel
• sůl a pepř

Svíčková

Maso prošpikujeme slaninou (jde to líp, když se nakrájí a dá zmrazit), osolíme a opepříme.

V kastrolu rozpustíme máslo a sádlo, přidáme na kostičky nakrájenou mrkev, celer a petržel a osmahneme dozlata. Pak přidáme nahrubo nakrájenou cibuli a ještě chvíli restujeme.

V základu necháme zkaramelizovat cukr, poté vmícháme hořčici, zalijeme octem a necháme odvařit. Na připraveném základu ze všech stran opečeme maso.

Zalijeme vývarem a přidáme koření, přiklopíme a dáme péct do trouby do změknutí. Při 180°C na 2h, při nižší teplotě déle. Během pečení maso otáčíme.

Maso vyndáme a necháme přikryté v troubě. Vyndáme koření, rozmixujeme, ochutíme citronovou šťávou a pomalu vmícháme ohřátou smetanu.

* Já většinou nezahušťuju jíškou i když to pak není pravá česká omáčka… Jíška by se dávala před rozmixováním a je ji potřeba povařit. Raději dám trochu více zeleniny, kterou se omáčka po rozmixování zahustí. Také nezdobím šlehačkou, protože se stejně teplem rozteče a nevypadá hezky…

 

Karlovarský knedlík

Rohlíky nakrájíme na kostičky a v misce je osolíme, opepříme a pokapeme mlékem, které se do rohlíků vsákne.

Žloutky smícháme s rozpuštěným máslem a z bílků ušleháme pevný sníh.

K rohlíkům vmícháme nadrobno nasekanou petrželku, žloutky s máslem a nakonec opatrně sníh.

Na rozloženou potravinovou fólii dáme polovinu hmoty a zabalíme do šišky. Někdy ještě přebaluji do druhé vrstvy fólie.

Vaříme ve vroucí vodě 25 minut. Vyndáme a vybalíme, po chvilce nakrájíme na plátky.